Soupe au Pistou
La soupe au pistou est plus qu’un simple plat : c’est une véritable ode aux produits locaux de la région provençale. Cette soupe rustique combine harmonieusement légumes de saison et herbes fraîches, culminant avec l’ajout du pistou, un condiment similaire au pesto italien mais typiquement français, qui transforme une simple soupe en un festin riche en saveurs.
Ingrédients clés et leur importance
Légumes: La base de la soupe comprend des haricots verts, des courgettes, des carottes, et des pommes de terre. Choisir des légumes locaux et de saison garantit non seulement une fraîcheur optimale, mais soutient également l’économie agricole régionale. Les légumes cultivés localement sont souvent plus savoureux, car ils sont cueillis à leur apogée et n’ont pas besoin de longs transports, ce qui préserve leur qualité et leurs nutriments.
Haricots: Les haricots blancs, tels que les cocos de Paimpol, ajoutent une texture riche et crémeuse à la soupe. Ils sont une excellente source de protéines et rendent le plat plus consistant. Utiliser des haricots locaux aide à préserver les variétés traditionnelles et réduit l’empreinte carbone du plat.
Pistou: Le cœur de cette soupe est le pistou, fait traditionnellement avec de l’ail, du basilic frais, et de l’huile d’olive. Le basilic, cultivé localement, offre une fraîcheur incomparable. L’huile d’olive, idéalement produite dans les oliveraies provençales, lie tous les ingrédients avec une touche de douceur et de complexité.
Recette de soupe au pistou
Ingrédients:
- 2 courgettes, coupées en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 200 g de haricots verts, coupés en morceaux
- 1 oignon, haché
- 3 pommes de terre, coupées en dés
- 200 g de haricots blancs (trempés la nuit et cuits, ou en conserve)
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
Pour le pistou:
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 50 ml d’huile d’olive de qualité
- 30 g de parmesan râpé (optionnel)
Instructions:
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent
- Ajoutez les carottes, les courgettes, les haricots verts et les pommes de terre. Faites sauter légèrement
- Versez le bouillon de légumes et amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres
- Incorporez les haricots blancs et assaisonnez avec du sel et du poivre
- Pour le pistou, mixez l’ail, le basilic, et l’huile d’olive dans un blender jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le parmesan si utilisé
- Servez la soupe chaude avec une cuillerée de pistou sur le dessus.